📁 徽豫名菜
共 409 篇干煸鲍菇蛏子：上海金狮麟酒店创新菜，鲜香酥嫩在家做
徽豫名菜 📅 10-20 👁️ 190
干煸鲍菇蛏子：上海金狮麟酒店创新菜，鲜香酥嫩在家做 干煸技法多见于川菜，通常用于肉丝、四季豆等食材，而上海金狮麟酒店将这一手法移植到海鲜与菌菇的组合上，推出了「干煸鲍菇蛏子」这道创新菜。成菜后蛏子干香有嚼劲，鲍菇外酥里嫩，两者口感形成对比...
春末夏初必吃！香干芝麻叶这样做清爽又开胃
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春末夏初的时令凉菜：香干芝麻叶 春末夏初，气温渐升，餐桌上需要一道清爽开胃的凉菜来唤醒味蕾。上海金狮麟酒店有一道颇受欢迎的时令凉菜——香干芝麻叶，主料简单，做法不复杂，风味却很有层次。香干提供扎实的豆香与嚼劲，芝麻叶带来独特的清香与微苦回甘...
芜湖味根香招牌：茄汁黄豆烧螺蛳肉家常做法
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芜湖味根香招牌菜：茄汁黄豆烧螺蛳肉的家常做法 在安徽芜湖，提起“味根香土菜馆”，不少本地食客都会想到一道招牌家常菜——茄汁黄豆烧螺蛳肉。这道菜以螺蛳肉为主料，搭配黄豆与番茄汁慢火烧制，酸甜咸鲜交织，既有河鲜的嫩滑，又有豆香的绵软，是典型的芜...
秘制脱骨鸡爪在家做！附特制香卤水配方制法
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鸡爪好吃，但啃骨头麻烦，脱骨鸡爪因此受到不少家庭欢迎。外面卖的脱骨鸡爪价格不低，其实在家也能做，关键在于两步：一是鸡爪的预处理与脱骨手法，二是卤水的调配。下面这份做法以家常可操作为主，附一锅可重复使用的特制香卤水配方。 一、食材准备 鸡...
凤尾花菜煲：秋冬暖锅新风味，秘制花菜酱一学就会
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凤尾花菜煲：秋冬暖锅新风味，秘制花菜酱一学就会 秋冬时节，热气腾腾的煲仔菜成为餐桌上的主角。凤尾花菜，即花菜顶端嫩茎伸长、形似凤尾的部分，口感脆嫩，吸味能力强，适合与浓郁酱料同煲。本文介绍一款适合家庭操作的凤尾花菜煲，并附上特制花菜酱的配...
砂锅鱼嘴秘制酱料配方，在家做出饭店味
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为什么饭店的砂锅鱼嘴总是更香？ 砂锅鱼嘴是一道经典粤式家常菜，鱼嘴胶质丰富、久煮不烂，吸饱酱汁后鲜香浓郁。很多人在家做，总觉得差一点“饭店味”，问题往往不在鱼嘴本身，而在酱料配比和火候控制。下面这套配方以家常调料为基础，通过几种酱料的复合搭...
烟熏芦花鸭：大赛创新凉菜配方与秘制卤汤
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赛事背景与菜品定位 在近期举办的东方美食凉菜大赛中，一款名为“烟熏芦花鸭”的冷盘作品获得创新奖项。该菜品以芦花鸭为原料，融合传统酱卤与烟熏工艺，在口感层次和呈现方式上做出调整，适合作为宴席冷菜或精致套餐的前菜。以下从腌制料、卤汤料、烟熏步骤...
东方美食凉菜大赛创新至尊玻璃酥鸭，附自制脆皮糊做法
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在近期落幕的东方美食凉菜大赛上，一款名为“创新至尊玻璃酥鸭”的作品引起了不少关注。这道菜以传统酥鸭为基础，通过调整脆皮糊配方与凉菜呈现方式，试图在保持酥脆口感的同时适应冷食场景。下面从原料配比、脆皮糊制作到成菜步骤逐一说明。 主料与腌料 ...
郑州庖丁堂招牌芙蓉拔丝脆，外脆里嫩甜香诱人
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菜品简介 芙蓉拔丝脆是河南省郑州市庖丁堂酒店的一道招牌风味菜品，以“外脆里嫩、甜香诱人”为特色，在当地食客中口碑颇佳。这道菜将拔丝技法与芙蓉脆糊相结合，成菜色泽金黄、糖丝细长，入口先是脆壳的轻响，随后是内里的软嫩，甜而不腻，层次分明。下面从...
河虾荆芥猫耳面：郑州庖丁堂招牌风味
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在郑州庖丁堂酒店的后厨，一道名为“河虾荆芥猫耳面”的菜品常年占据点单前列。它并非传统意义上的山珍海味，却以鲜明的地域组合与扎实的烹饪逻辑，成为不少食客认知豫菜风味的一扇窗口。以下从食材、制法到风味结构，对这道招牌菜做一次客观拆解。 食材构...
