📁 海派经典
共 178 篇上海卓能餐饮李明新品：蒜香鹅肝牛仔粒
海派经典 📅 10-20 👁️ 420
蒜香鹅肝牛仔粒是上海卓能餐饮管理有限公司营运总监李明近期推出的创新菜品，融合西式高端食材与中式调味逻辑，兼顾口感层次与风味平衡，适配商务宴请、家庭聚餐等多种场景。 核心食材 主料：安格斯牛小排300克（取雪花分布均匀的部位，切1.5厘米...
李明新作九肚鱼烙，鲜醇味美佐邑天下酒更妙
海派经典 📅 10-20 👁️ 210
上海卓能餐饮管理有限公司营运总监李明最新推出的九肚鱼烙，是一道将鲜醇风味发挥到极致的创意菜品，其烹饪逻辑兼顾食材本味与口感层次，适合大众口味。 食材准备 主料：新鲜九肚鱼500克（选体型匀整、表皮透亮的鲜货，避免冻品） 辅料：脆炸粉100...
东方明珠旋转餐厅总厨新作：豆香虾饼鲜醇上市
海派经典 📅 10-20 👁️ 330
东方明珠旋转餐厅行政总厨刘广军，近日推出全新菜品豆香虾饼，以鲜醇口感与独特风味，为食客带来全新味觉体验。这款菜品将鲜虾仁的清甜与黄豆的醇厚香气完美融合，外酥里嫩，层次丰富，成为餐厅近期的热门新品。 豆香虾饼制作步骤 准备食材：新鲜虾仁3...
东方明珠总厨新创金丝蟹黄卷，鲜醇美味惊艳味蕾
海派经典 📅 10-20 👁️ 310
东方明珠旋转餐厅行政总厨刘广军近期推出新创菜品金丝蟹黄卷，以鲜醇风味征服食客味蕾，成为沪上美食新热点。这道菜品融合传统蟹宴精髓与创新工艺，将蟹的鲜、蛋的香、酥的脆完美结合，带来层次丰富的味觉体验。 食材准备 主料：新鲜大闸蟹蟹肉150克...
上海域拓刘军龙新创烧汁锔青笋，鲜醇入味超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 390
近日，上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监刘军龙推出全新菜品烧汁锔青笋，以鲜醇入味的口感收获食客好评，成为餐桌上的下饭新选择。 食材准备 青笋1根（约300克） 烧汁50毫升 蒜末5克 葱花3克 食用油15毫升 制作步骤 青笋去皮洗净...
沪上名厨新作：冰沙九节虾配邑天下酒的绝妙滋味
海派经典 📅 10-20 👁️ 280
上海域拓餐饮管理有限公司餐饮总监刘军龙近期推出的新菜冰沙九节虾，以独特的口感搭配引发关注。这道菜品打破传统虾类做法的边界，将鲜活九节虾的鲜甜与冰沙的清爽结合，再搭配特色酒品，呈现出层次丰富的味觉体验。 食材准备 鲜活九节虾500克（单只约...
上海施武总厨新作：大红泡椒蟹，鲜辣够劲超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 210
上海人家行政总厨施武最新推出的大红泡椒蟹，是一道将河鲜鲜醇与泡椒劲辣完美融合的下饭硬菜。这道菜选用鲜活大闸蟹，搭配独家秘制的大红泡椒，既保留了蟹肉的鲜甜，又赋予了浓郁的鲜辣风味，非常适合搭配米饭食用。 食材准备 鲜活大闸蟹 3只（约60...
山葵酱苹果圈虾球：沪上名厨施武的创意新作
海派经典 📅 10-20 👁️ 210
沪上名厨施武创意菜：山葵酱苹果圈虾球 上海人家行政总厨施武深耕海派融合菜多年，擅长将鲜爽、清甜、辛香等风味巧妙平衡，近日推出的新作山葵酱苹果圈虾球，更是把时令鲜果与海鲜的碰撞玩出了新高度。这道菜看似食材跨度大，实则暗合海派菜“兼容并蓄”的精...
上海行政总厨新创芦笋烟肉卷，鲜醇美味超下饭
海派经典 📅 10-20 👁️ 170
上海人家行政总厨施武近期推出的新创芦笋烟肉卷，凭借鲜醇浓郁的风味、爽利与油润兼具的口感，成为不少食客口中的“下饭神器”，这道菜将鲜蔬的清润与腌肉的脂香完美融合，做法考究又兼具家常适配性。 食材准备 新鲜芦笋200克（选直径约1厘米的嫩茎...
上海浦东华美达大厨新作：拿破仑三文鱼
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上海浦东华美达大酒店中餐行政总厨孙冬宝，近期推出全新创意菜品拿破仑三文鱼，将经典法餐架构与中式调味逻辑巧妙融合，打破大众对三文鱼料理的常规认知。 拿破仑三文鱼制作步骤 将挪威三文鱼中段改刀成薄片，用少许海盐、黑胡椒腌制3分钟，煎至两面微...
