翡翠虾肝卷榄豆 钓鱼台山庄官府养生菜做法

官府菜讲究食材精挑细选与养生理念的融合，钓鱼台山庄的翡翠虾肝卷榄豆便是其中代表，这道菜将鲜、嫩、清、润完美结合，兼顾口感与养生价值，做法虽考究却可在家复刻。

食材准备

• 主料：新鲜虾仁200克，鸡肝80克，榄豆120克（青豆亦可），菠菜汁50毫升
• 辅料：鸡蛋清1个，淀粉15克，葱姜水20毫升，盐、白胡椒粉各少许

制作步骤

先处理主料：虾仁洗净去虾线，与鸡肝一同剁成细腻泥状，加入菠菜汁、鸡蛋清、淀粉、葱姜水、盐和白胡椒粉，朝一个方向搅打至起胶，制成虾肝馅；榄豆焯水后过凉，沥干备用。接着做卷：取一张干净的纱布，摊开后铺上一层薄厚均匀的虾肝馅，中间摆上一排榄豆，借助纱布将馅料卷成紧实的圆柱状，放入蒸锅，大火蒸8分钟至熟，取出晾凉后切成1厘米厚的小段，摆盘即可。

这道菜色泽翠绿鲜亮，口感软嫩细腻，虾的鲜与鸡肝的润相互融合，榄豆的清甜又中和了腻感，符合官府菜“轻滋补、重口感”的养生原则。享用时搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能进一步衬托菜品的鲜，让用餐体验更显雅致。

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