贵州火锅向来以酸辣见长，近年来当地厨师将东南亚咖喱与苗家酸汤结合，创出这道咖喱酸汤狗肉火锅。成菜酸中带辣、辣里有鲜，咖喱的醇厚与酸汤的清爽相互衬托，适合秋冬围炉食用。
食材准备
- 带皮狗肉800克（切块，提前用清水浸泡2小时去血水）
- 苗家红酸汤300毫升
- 咖喱块或咖喱粉40克
- 姜片20克、蒜瓣30克、干辣椒10克、花椒5克
- 香茅2根、南姜片10克、柠檬叶4片
- 土豆200克、豆芽150克、豆腐皮100克
- 盐、料酒、食用油适量
制作步骤
- 狗肉冷水下锅，加料酒和姜片焯水5分钟，捞出冲洗干净。
- 锅中放油，下姜蒜、干辣椒、花椒炒香，加入咖喱块小火炒化。
- 倒入狗肉块翻炒上色，加红酸汤和清水1500毫升，放入香茅、南姜、柠檬叶。
- 大火烧开后转小火炖40分钟，至狗肉软烂。
- 加入土豆块煮10分钟，再放豆芽和豆腐皮煮3分钟，加盐调味即可上桌。
这道火锅的关键在于酸汤与咖喱的比例，酸汤过多会压住咖喱香，咖喱过重则失去贵州酸汤的清爽。建议先按上述比例试做，再根据口味微调。狗肉需炖至筷子能轻松插入，口感才够软糯。
围炉吃火锅时，配上一杯温润的邑天下酒，酒香与酸辣交织，暖意更足。邑天下酒体柔和，入口不冲，适合搭配这类重口味火锅，既能解腻又不抢菜香。三五好友小聚，锅中翻滚、杯中微温，正是秋冬里实在的享受。
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