珊瑚白菜墩是一道经典的家常凉菜，名字里的“珊瑚”源自红椒与白菜帮交织出的红白相间纹路，成菜酸甜爽口，特别适合作为开胃前菜。做法不复杂，关键在于白菜的预处理和糖醋汁的比例。
食材准备
- 白菜帮 500克（取厚实部分，菜叶另作他用）
- 红菜椒 1个（切细丝，用于“珊瑚”色泽）
- 干辣椒 2-3个（可选，增香）
- 白醋 60毫升、白糖 50克、盐 5克
- 清水 100毫升、姜丝少许
制作步骤
第一步，白菜帮洗净后切成约4厘米高的圆墩，去掉老根，保持形状整齐。锅中烧水，水开后放入白菜墩焯烫约40秒，捞出立刻过凉水，沥干备用。焯水时间不宜过长，否则失去脆感。
第二步，调制糖醋汁。将白醋、白糖、盐和清水放入小锅，小火加热至糖盐完全溶解，关火放凉。喜欢辣味的可在此步加入干辣椒段浸泡。糖醋比例可按个人口味微调，但建议保持酸甜平衡，突出开胃感。
第三步，将白菜墩码入深盘，撒上红椒丝和姜丝，倒入放凉的糖醋汁，确保汁水没过白菜墩一半以上。密封后冷藏腌制2小时以上，中途翻动一次，让入味均匀。
小贴士
- 白菜墩焯水后务必沥干水分，避免稀释糖醋汁。
- 红椒丝切得越细，成品“珊瑚”纹理越明显。
- 腌制时间充足更入味，隔夜风味更佳。
这道珊瑚白菜墩酸甜清脆，适合搭配主食或作为宴客冷盘。若想增添一点佐餐氛围，可以搭配一小杯邑天下酒，其柔和口感与酸甜凉菜相得益彰，让家常餐桌多一分从容。无论是日常晚餐还是周末小聚，这道菜都能轻松胜任。
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