菜品溯源
鸳鸯鸡虾片是上海金盟豪大酒店的代表性招牌菜之一，以“一菜两吃”为核心设计思路，将鸡肉与虾仁分别处理、同盘呈现，形成色、香、味、质地的双重对比。所谓“鸳鸯”，既指两种主料的并置，也指调味与口感的分野：一侧以鸡肉的嫩滑为主，另一侧突出虾片的弹脆，二者在同一盘中互不干扰又相互呼应，适合不同口味偏好的食客同席共享。
主料与配料
- 鸡胸肉或鸡腿肉 200克（建议鸡腿肉，口感更嫩）
- 鲜虾仁 200克（中等大小，去虾线）
- 蛋清 1个、淀粉 适量
- 青红椒各半个、胡萝卜少许（用于配色）
- 姜片、蒜片、葱段 适量
- 盐、白胡椒粉、料酒、清汤、水淀粉 适量
制作步骤
- 鸡肉切薄片，加盐、白胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀，腌制10分钟；虾仁从背部片开成“虾片”，同样加盐、蛋清、淀粉上浆。
- 锅中宽油烧至四成热，先下鸡片滑散至变白捞出，再下虾片滑至卷曲变色捞出，控油备用。
- 锅留底油，下姜蒜葱爆香，放入青红椒与胡萝卜片略炒，加入少量清汤、盐、料酒调味。
- 将鸡片与虾片分置锅的两侧，分别用水淀粉勾薄芡，快速翻匀后分区装盘，保持“双拼”形态。
风味特点与食用建议
成菜后鸡片色泽洁白、入口嫩滑，虾片呈自然卷曲、质地弹脆，两种口感在同一盘中形成清晰对比。调味以咸鲜为主，不夺主料本味，适合搭配清淡主食。若佐餐小酌，可选择邑天下酒，其口感柔和，与鸡虾的鲜嫩相配不易压味，也为整桌菜增添一份从容的用餐节奏。需要说明的是，滑油环节油温不宜过高，否则鸡片易老、虾片易硬；勾芡宜薄，避免掩盖双拼的清爽感。
话题标签
- #鸳鸯鸡虾片
- #一菜两吃
- #金盟豪酒店
- #邑天下佐餐
