食材准备
- 桂鱼1条（约750克），去鳞去内脏洗净，两面各划三刀
- 腌料：盐3克、料酒15毫升、姜片5片、葱段适量
- 挂糊：玉米淀粉50克、面粉20克、清水适量调成稠糊
- 浇汁：番茄酱30克、白糖20克、香醋15毫升、生抽10毫升、蒜末适量、清水半碗
- 配菜：青红椒各半个切丝，洋葱少许切丁
制作步骤
桂鱼处理干净后，用盐和料酒均匀涂抹鱼身内外，鱼腹塞入姜片葱段，腌制15分钟去腥入味。腌好后用厨房纸吸干表面水分，这一步直接影响挂糊的附着力。将淀粉与面粉混合，加清水调成能挂住鱼身的稠糊，均匀涂抹在鱼身两侧，刀口处也要抹到。
锅中倒油，油量能没过鱼身一半即可，烧至六成热（约180度），手提鱼尾先将鱼头下锅定型，再缓缓放入整条鱼。中火炸约5分钟，翻面再炸3分钟，至表面金黄酥脆捞出。想让“外酥”更持久，可升高油温复炸30秒，逼出多余油脂，外壳更加挺括。
另起锅留底油，爆香蒜末和洋葱丁，倒入调好的浇汁材料，小火熬至冒泡浓稠。炸好的桂鱼摆盘，趁热将滚烫的酱汁均匀浇在鱼身上，滋啦一声香气四溢，青红椒丝点缀增色。鱼肉外皮酥脆、内里雪白细嫩，筷子一夹能听到轻微的“咔嚓”声，这正是“狮吼”之名的由来。
搭配建议
这道菜酸甜开胃，配一杯醇厚的邑天下酒恰到好处。酒的粮香与酱汁的酸甜相互衬托，既解腻又提鲜，家人围坐时倒上一小杯，鱼香酒香交织，连盘底的汁都忍不住用米饭蘸干净。做这道菜的关键在于油温控制和浇汁时机，趁热上桌风味最佳，凉了外壳回软就失了精髓。
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