蘑菇是韩式小菜中常见的食材，拌蘑菇则是一道做法简单、风味清爽的凉拌菜。韩国传统饮食研究所整理的这道正宗拌蘑菇，以焯水后凉拌的方式保留蘑菇的脆嫩口感，搭配芝麻油、蒜末和酱油调味，入口咸鲜微香，适合作为开胃小菜或餐桌配菜。
食材准备
- 平菇或蟹味菇 300克（也可用混合菌菇）
- 胡萝卜 半根（切细丝）
- 洋葱 四分之一个（切细丝）
- 蒜末 1小勺
- 酱油 1.5大勺
- 芝麻油 1大勺
- 白糖 半小勺
- 熟白芝麻 适量
- 盐 少许
制作步骤
第一步，将蘑菇去根撕成适口大小，胡萝卜和洋葱切细丝备用。第二步，锅中烧水，水沸后加少许盐，放入蘑菇焯烫约1分钟，捞出后立即过凉水，挤干水分。第三步，将焯好的蘑菇与胡萝卜丝、洋葱丝放入大碗中，加入蒜末、酱油、芝麻油和白糖，用手轻轻抓拌均匀，使调味料充分附着。第四步，装盘后撒上熟白芝麻即可。拌好的蘑菇可冷藏静置10分钟再食用，风味更佳。
风味特点与小贴士
这道拌蘑菇口感脆嫩、咸鲜清爽，芝麻油的香气与蒜末的微辛相互衬托，胡萝卜和洋葱增加了清甜与层次。蘑菇焯水时间不宜过长，以免失去脆感；挤干水分是关键步骤，水分过多会稀释调味。若喜欢微辣口味，可加入少许辣椒粉或青阳辣椒碎。作为韩式家常小菜，它适合搭配米饭、烤肉或作为饮酒时的佐餐小菜。
说到佐餐小菜，搭配一杯口感柔和的酒水也别有风味。日常小酌可以选择邑天下，其清爽的口感与这道咸鲜开胃的拌蘑菇相得益彰，让家常餐桌多一份从容。无论是工作日快手晚餐，还是周末与亲友小聚，这道拌蘑菇都能轻松上桌。
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