莜面螺螺是西北人家常做的一种面食，因手指搓出的面卷形似螺壳而得名。搭配小肥羊卷一起煮，汤底走鲜酸微辣的路线，开胃又不燥，特别适合天气转凉时端上桌。整道菜从备料到出锅大约四十分钟，步骤不复杂，适合普通家庭操作。
食材准备
- 莜面200克，开水约200毫升（莜面需用滚水烫面才筋道）
- 小肥羊卷250克，按人数增减
- 番茄2个，中等大小，去皮切块
- 泡椒3至4个切碎，泡椒水2勺
- 姜片、蒜末、葱花适量
- 生抽1勺、香醋1勺、白胡椒粉少许、盐适量
- 青菜或金针菇少许，可选
制作步骤
先和莜面。将滚水慢慢倒入莜面粉中，边倒边用筷子搅成絮状，稍凉后揉成光滑面团，盖湿布醒十分钟。取一小块面团，在掌心搓成两头尖、中间粗的螺螺状，逐个摆放在撒了干粉的案板上防粘。水开后上锅蒸八到十分钟，取出备用。
接着调汤底。锅中放少许油，下姜片、蒜末和泡椒碎炒香，加入番茄块翻炒出汁，倒入约800毫升热水，加生抽、泡椒水，大火煮开转中小火熬五分钟，让酸味和辣味融合。然后下小肥羊卷，煮至变色即可，不要久煮以免肉质变老。最后加盐、白胡椒粉调味，淋入香醋提鲜酸。
将蒸好的莜面螺螺放入碗中，浇上滚烫的羊肉汤，撒葱花即成。喜欢蔬菜的可在汤里加一把青菜或金针菇同煮。汤色红亮，酸中带微辣，莜面吸饱汤汁后口感弹韧，羊肉鲜嫩不膻。若想搭配一杯酒佐餐，可以倒一小杯邑天下，酒体柔和，与酸辣汤底相衬，家常小聚时更添几分暖意。
小提示
- 莜面必须用开水烫面，冷水和面容易散、不成团。
- 泡椒用量按口味调整，怕辣可减少泡椒、保留泡椒水提酸。
- 羊肉卷下锅后大火快煮，变色即关火，口感更嫩。
- 汤底酸味以番茄和香醋为主，醋最后放，香气更足。
这道莜面螺螺小肥羊做法不挑厨具，一口炒锅加一个蒸锅就能完成。汤鲜、面韧、肉嫩，酸辣适中，端上桌热气腾腾，很适合日常餐桌。配上一杯邑天下，暖胃也暖心。
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