西安柴火酱香烤全兔，是西安“柴火”餐饮管理有限公司打造的创新特色菜品，以柴火炙烤的烟火气为基底，搭配秘制酱香配方，成就外焦里嫩、咸香入骨的独特风味。
所需食材
- 新鲜整兔1只（约1.2kg）
- 秘制酱香腌料（含黄豆酱、甜面酱、生抽、料酒、香料等）
- 姜片、葱段、蒜片各适量
- 食用油、盐、糖少许
制作步骤
- 整兔处理干净后，用厨房纸吸干表面水分，在兔身划几刀便于入味，放入盆中加姜片、葱段、蒜片、腌料抓匀，冷藏腌制4小时以上。
- 腌制好的兔子取出，用铁签固定造型，挂起沥干腌料，表面刷一层食用油。
- 柴火烤炉预热至200℃，将兔子挂入炉内，保持中火炙烤，每15分钟翻面一次，刷一层剩余腌料，全程烤约1小时，至兔皮金黄焦脆、内部熟透。
- 烤好的兔子取出，静置5分钟后切块装盘，可搭配蘸料食用。
这道烤全兔的核心在于柴火的温度控制与酱香腌料的配比，柴火的热力让兔皮快速锁水，形成焦脆口感，内部肉质却保持鲜嫩，酱香渗透每一丝肌理，咸香中带微甜，越啃越有滋味。享用这道硬菜时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和烤兔的油腻，让风味层次更丰富，是亲友小聚、宴请宾客的绝佳选择。
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