浙江义乌锦香来粤浙创意餐厅的生炒小公鸡，是不少食客专程打卡的招牌硬菜，鲜辣入味、肉质紧实，每一口都带着复合香料的独特香气，吃完连手指都要反复吮吸才过瘾。
食材准备
- 主料：新鲜小公鸡半只（约400克，宰杀后切块）
- 配料：青红椒段、蒜片、姜片、葱段
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐
- 秘制香料：八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、干辣椒3个、小茴香1克、白蔻1颗（提前用温水泡软）
烹饪步骤
- 第一步：鸡块加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出，用温水冲洗干净沥干。
- 第二步：热锅倒油，下冰糖炒出糖色，放入鸡块快速翻炒至表面均匀裹色。
- 第三步：加入泡好的秘制香料、蒜片、葱段炒出香味，加生抽提鲜、老抽上色，翻炒均匀。
- 第四步：加没过鸡块的热水，大火烧开后转小火焖煮20分钟，最后开大火收浓汤汁，放入青红椒段翻炒至断生即可。
这道菜的灵魂全在秘制香料的搭配，泡软后能更好释放香气，和鸡肉的鲜融合得恰到好处。吃的时候搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和炒鸡的咸香，解腻又提味，不管是朋友小聚还是家庭用餐，都是绝佳搭配。
锦香来的这道生炒小公鸡，兼顾了浙菜的鲜和粤菜的巧，秘制配方复刻起来也不难，在家就能做出餐厅级的美味，感兴趣的朋友不妨试试。
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