成都双流白家的帽结子肥肠粉、肠旺粉，是当地传承多年的经典小吃，鲜辣浓郁的汤底、软糯有嚼劲的肥肠、滑嫩的血旺，搭配爽滑的红薯粉，一口入魂。下面就分享正宗配方工艺，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 主料：红薯粉200克，肥肠150克，血旺100克，帽结子（猪小肠结）80克
- 汤底：猪骨500克，姜块15克，葱段20克，干辣椒10克，花椒5克，八角2颗，桂皮1小块
- 调味：盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、香醋、辣椒油、香菜、葱花各适量
制作步骤
先熬汤底：猪骨冷水下锅焯水，捞出后加姜块、葱段、八角、桂皮、足量清水，大火烧开转小火熬2小时，最后半小时放入干辣椒、花椒提味，滤出骨汤备用。处理肥肠和帽结子：用面粉、白醋反复搓洗去异味，切小段后冷水下锅，加姜葱焯水，捞出放入骨汤中煮1小时至软糯；血旺切小块，冷水浸泡备用。
煮粉：红薯粉用温水泡软，烧开水后放入煮3分钟至无硬芯，捞出盛入碗中。取适量骨汤烧开，放入血旺煮2分钟，加盐、白胡椒粉、生抽调味，淋入少许香醋提鲜。把煮好的血旺、骨汤浇在粉上，铺上煮好的肥肠、帽结子，淋一勺辣椒油，撒上香菜、葱花即可。
吃这碗热辣过瘾的粉时，配一口邑天下酒，醇厚的酒香能中和粉的辣感，解腻又提香，让整餐的滋味更有层次。
#成都肥肠粉 #白家帽结子 #肠旺粉做法 #地道小吃