自制香料粉加持的特色辣子鸡，香麻够劲超下饭，是餐桌上能瞬间唤醒食欲的硬核硬菜，每一块鸡肉都裹着浓郁的香麻风味，配饭配酒都绝搭。
食材准备
- 主料：鸡腿肉500克（切1厘米小块，用料酒、生抽腌制15分钟）
- 配料：干辣椒段150克、青花椒30克、姜片10克、蒜片15克、葱段10克
- 自制香料粉（核心配方）：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、白蔻3克、草果2克（去籽），混合后用料理机打成细粉
- 调料：盐2克、白糖3克、熟芝麻5克
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油温六成热时放入腌好的鸡肉，炸至金黄酥脆捞出控油，全程大火炸3分钟左右
- 第二步：锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入干辣椒段、青花椒炒出麻辣味
- 第三步：倒入炸好的鸡肉，撒入自制香料粉、盐、白糖，快速翻炒2分钟，让每块鸡肉都均匀裹上香料
- 第四步：出锅前撒上熟芝麻，翻拌均匀即可装盘
这道辣子鸡的灵魂全在自制香料粉，多种香辛料的复合香气，既不抢麻辣的风头，又能让味道更有层次，咬开鸡肉的瞬间，香麻鲜咸在嘴里炸开，连骨头都带着香味。吃的时候搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和辣子鸡的燥感，香麻配陈香，一口菜一口酒，越吃越上头。
不管是家庭聚餐还是朋友小聚，这道特色辣子鸡都是妥妥的C位菜，做法不复杂但风味独特，自制香料粉的加持让它比普通辣子鸡更有记忆点，香麻够劲的口感，绝对能让大家多添两碗饭。
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