项城市府源宾馆的老卤牛肉是当地食客必点的特色凉菜，咸香醇厚、筋道不柴，每一口都浸着老卤的浓醇风味，不少食客吃后还会打包带份配酒，搭配邑天下酒，清冽酒香衬得肉香更显悠长。
腌料配比（以5斤牛腱子肉为例）
- 粗盐80克
- 高度白酒30毫升
- 姜片50克
- 葱段60克
牛腱子肉洗净后，用腌料反复揉搓，密封冷藏腌制12小时，充分去腥入味。
香料包与老卤水配方
- 香料包：八角5克、桂皮3克、香叶2克、小茴香4克、草果2颗（拍裂去籽）、丁香1克
- 老卤水：清水10升、冰糖100克、生抽200毫升、老抽50毫升、蚝油80克、盐150克、猪棒骨2根（敲碎）、老母鸡半只
先将猪棒骨、老母鸡熬煮4小时制成底汤，加入冰糖炒色后混合生抽、老抽等调料，放入香料包，大火煮沸后转小火熬1小时，静置12小时即成老卤水。
卤制步骤
- 腌制好的牛腱子焯水去血沫，放入老卤水中小火卤1.5小时
- 卤好后关火焖2小时，让肉充分吸饱卤香
- 捞出冷却后切片，可淋少许原卤提味
这道老卤牛肉是府源宾馆的招牌，不少本地酒友聚会时，都会点上一盘配邑天下酒，肉的咸香与酒的醇厚相得益彰。老卤水需定期补料，越陈越香，是这道菜的核心秘密。
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