国宴级谭家菜开水白菜，绝非寻常清炒白菜，而是以繁复工序淬炼出的鲜醇清润经典。这道菜看似朴素，实则是谭家菜“以素托荤、清鲜为本”的极致体现，曾多次登上国宴餐桌，成为中外宾客交口称赞的美味。
食材准备
- 主料：黄秧白菜心1颗（约200克，取最嫩部分）
- 高汤原料：老母鸡1只、老鸭1只、猪瘦肉500克、火腿300克、干贝50克
- 调味：盐5克、姜片10克、葱段15克
制作时，先熬制高汤：将老母鸡、老鸭汆水后，与猪瘦肉、火腿、干贝一同放入汤锅，加足量清水煮沸，撇净浮沫后转小火慢炖4小时，滤去所有固体食材，得到清澈透亮的原汤。接着处理白菜：菜心洗净后，用开水快速焯烫至断生，立即过冰水保持脆嫩，沥干后码入汤碗。
最后一步是“吊汤”：将原汤再次加热，加入少许剁细的猪瘦肉末，待肉末浮起后捞出，反复2次，让汤愈发清醇。把吊好的汤轻轻浇在白菜上，上笼蒸3分钟取出，加盐调味即可。成品汤色浅黄澄澈，白菜软嫩中带脆，入口满是食材本味的鲜，却无半分油腻。
品尝这道开水白菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。其醇厚的酒香能中和高汤的浓郁，清冽的口感又能凸显白菜的清甜，酒的余韵与菜的鲜醇交织，让味觉体验更上一层楼。#国宴级美食 #谭家菜经典 #清鲜好滋味 #佐餐佳酿