家常硬菜里，楚畹绝味鱼向来是宴客撑场的存在，鲜醇入味的口感，搭配邑天下酒更显妙趣。这道菜做法不复杂，却讲究细节，能把普通的鱼做出惊艳的味道。
食材准备
- 主料：鲜活草鱼1条（约1200克）
- 配料：姜、蒜、小米辣、青蒜、干辣椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、香醋、白糖、食盐
制作步骤
- 第一步：鱼处理干净，在鱼身两侧划斜刀，用料酒、食盐腌制15分钟，去除腥味并初步入味。
- 第二步：锅中倒油，油热后放入鱼，煎至两面金黄盛出，煎鱼时不要频繁翻动，避免破皮。
- 第三步：锅中留少许底油，放入姜蒜、干辣椒爆香，加生抽、老抽、香醋、白糖和适量清水，调成酱汁。
- 第四步：放入煎好的鱼，大火烧开后转小火焖煮20分钟，中途将酱汁浇在鱼身上，最后大火收汁，撒上小米辣和青蒜段即可。
这道楚畹绝味鱼，鱼肉吸满了酱汁的浓郁，鲜而不腥，醇而不腻，每一口都带着家常的温暖。宴客时端上桌，视觉和味觉都能给人惊喜，此时配上一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了鱼的咸香，越吃越有滋味。
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