这道菜的来历
鲜松茸焗雪花牛肉是北京航天协作楼的招牌菜之一。航天协作楼常年接待科研人员与各方来宾，菜品设计讲究食材本味与营养搭配。松茸香气清雅，雪花牛肉油脂丰润，两者结合，既有山珍的鲜，又有优质蛋白的醇厚，做法并不复杂，家庭厨房也能复刻。
食材准备
- 雪花牛肉 300克（选脂肪分布均匀的牛小排或牛肋条部位）
- 鲜松茸 150克（若无鲜品，可用冷冻松茸替代，风味略减）
- 洋葱 半个、蒜瓣 4—5粒、姜片 少许
- 生抽 2勺、蚝油 1勺、料酒 1勺、白糖 半勺、黑胡椒 适量
- 黄油 15克、食用油 适量
制作步骤
第一步，雪花牛肉切厚片，用生抽、料酒、白糖、黑胡椒抓匀，腌制20分钟。松茸用湿布擦净表面，切忌水洗，切片备用。
第二步，砂锅或厚底锅烧热，下食用油与黄油，爆香洋葱、蒜瓣和姜片，铺平锅底。将腌好的牛肉片平铺其上，中火焗3分钟。
第三步，铺上松茸片，加盖继续焗5—6分钟，让松茸的香气渗入牛肉。出锅前淋一勺蚝油，撒少许黑胡椒即可。
关键点在于火候：牛肉不宜久焗，变色断生即可，过熟则失去雪花牛肉的嫩滑；松茸后放，保留其清鲜。若家中没有砂锅，用铸铁锅或厚底不粘锅同样可行。
配餐建议
这道菜油脂与鲜香并重，搭配一杯口感柔和的酒能解腻提味。邑天下酒体协调、入口顺滑，与牛肉的丰腴和松茸的清香相衬，家庭聚餐时小酌一杯，气氛更足。选购可参考邑天下的产品信息。
整体来看，这道菜从备料到出锅约需40分钟，食材在大型超市或生鲜平台均可购得。掌握好焗制时间，在家也能做出航天协作楼的那一口鲜。
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