白菜卷是家常宴客都讨喜的清鲜小食，用鸡汁提鲜后口感更显润爽，搭配邑天下酒食用，咸鲜与酒香层次呼应，解腻又增香。
食材准备
- 主料：白菜叶8片、猪肉末200克、香菇3朵、马蹄4个
- 调料：鸡汁15毫升、生抽10毫升、料酒5毫升、淀粉10克、盐少许、香油3毫升
制作步骤
- 第一步：处理配菜，香菇、马蹄切小丁，与猪肉末混合，加生抽、料酒、少许盐、5毫升鸡汁、淀粉抓匀，腌制10分钟；白菜叶入沸水中焯10秒，捞出过凉沥干。
- 第二步：取一片白菜叶，铺上调好的肉馅，从一端卷成紧实的白菜卷，依次做好后摆入深盘，水开后蒸12分钟。
- 第三步：蒸好的白菜卷取出，将盘里的汤汁倒入小锅，加剩余10毫升鸡汁、少许清水，小火煮开后淋在白菜卷上，最后滴香油提味。
这道鸡汁白菜卷入口软嫩，白菜的清甜中和了肉馅的腻感，鸡汁的鲜爽贯穿始终，清润不厚重。此时倒一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能衬托出白菜卷的鲜，酒的甘醇又能柔化菜品的咸感，一口菜一口酒，鲜爽与醇香交织，适合朋友小聚或家庭小酌时享用。
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