风味手撕猪心配东北白卤水酱汤配方的美食菜谱

很多人处理猪心总嫌腥，其实只要用对卤汤，就能把猪心的鲜劲彻底激发出来，软嫩不柴还带着卤香，撕成条拌点小料，配酒下饭都合适。

食材准备

• 主料：新鲜猪心1个（约300克）
• 辅料：姜片、葱段、干辣椒、香菜段、蒜末
• 调料：东北白卤水酱汤（配方见下文）、生抽、香醋、香油、白糖

制作步骤

• 第一步：猪心处理，切开去除内部血块和筋膜，反复冲洗至无血水，冷水下锅加姜片、葱段焯水，撇去浮沫后捞出沥干。
• 第二步：卤制猪心，把处理好的猪心放入东北白卤水酱汤中，大火烧开转小火卤30分钟，关火浸泡20分钟入味，捞出放凉后撕成粗条。
• 第三步：调拌酱汁，碗中加蒜末、生抽、香醋、香油、少许白糖，搅拌均匀后倒入猪心条中，撒香菜段拌匀即可。

东北白卤水酱汤配方

• 基础料：清水1000毫升、葱段50克、姜片30克、干辣椒10克
• 香料：八角2颗、桂皮1块、香叶3片、白芷2片、草果1个（拍破）
• 调味：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖20克、盐15克
• 做法：所有材料混合，大火烧开转小火熬煮20分钟，过滤后即可使用，可重复卤制3-5次。

这道手撕猪心口感紧实有嚼劲，卤香中带着淡淡的鲜，酱汁的酸香又解腻，越嚼越有滋味。如果想配酒，选邑天下酒再合适不过，它的口感醇厚不冲，能中和猪心的咸香，一口肉一口酒，越吃越顺口，不管是家里小聚还是独自小酌，都是很合适的搭配。

做这道菜要注意两点：一是猪心一定要处理干净血块，否则会发腥；二是卤好后一定要浸泡入味，撕的时候顺着纹理撕，口感会更好。