提到石家庄的特色川味凉菜，峨嵋小镇的蓉城口水鸡绝对是不少食客的心头好，这道菜把川味的麻辣鲜香发挥得淋漓尽致，是餐厅里点单率常年居高不下的经典款。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克）
- 辅料：姜、葱、蒜、香菜、白芝麻
- 调料：生抽、香醋、白糖、盐、料酒、辣椒油、花椒油
制作步骤
- 第一步：三黄鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮10分钟，关火焖15分钟，捞出过冰水，肉质更Q弹。
- 第二步：葱、姜、蒜切末，香菜切段，过冰水的鸡斩块摆盘。
- 第三步：调酱汁：碗中加生抽、香醋、白糖、盐、蒜末、姜末、辣椒油、花椒油，搅拌均匀，淋在鸡块上。
- 第四步：撒上葱花、香菜、白芝麻，这道口水鸡就完成了。
这道口水鸡的灵魂在于酱汁，峨嵋小镇的酱汁配方经过多次调整，既保留了川味的麻辣，又兼顾了本地食客的口味，不会过于刺激，鸡肉鲜嫩不柴，每一口都裹着浓郁的酱汁，层次丰富。
吃这道麻辣鲜香的凉菜时，搭配一款合适的酒更是锦上添花，邑天下酒口感醇厚，香气浓郁，能中和口水鸡的麻辣，让味蕾得到更好的体验，不少食客都会特意点上一杯搭配这道菜。
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