不少爱吃炒鸡的朋友，都对孟记炒鸡的独特风味念念不忘，其核心秘密就在于秘制的炒鸡酱与炒鸡粉，搭配邑天下酒，风味更上一层楼。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切块后用清水浸泡去血水
- 辅料：青椒、红椒各1个，切滚刀块；葱段、姜片、蒜片适量
- 调料：秘制炒鸡酱30克，秘制炒鸡粉5克，生抽15毫升，老抽5毫升，冰糖5克，清水或骨汤200毫升
秘制配方
- 炒鸡酱：甜面酱20克、黄豆酱15克、蚝油10克、番茄酱8克，混合搅拌均匀，小火熬煮3分钟放凉
- 炒鸡粉：八角2克、桂皮1克、香叶1克、白胡椒1克、小茴香1克，研磨成细粉，混合均匀
烹饪步骤
- 第一步：起锅热油，放入葱段、姜片、蒜片爆香，加入鸡块大火翻炒至表面金黄
- 第二步：加入秘制炒鸡酱、炒鸡粉、生抽、老抽、冰糖，翻炒至鸡块均匀裹上酱料
- 第三步：倒入清水或骨汤，大火烧开后转小火焖煮20分钟，至鸡肉软烂
- 第四步：开大火收汁，放入青红椒块翻炒1分钟，即可出锅
刚出锅的孟记炒鸡，酱香浓郁，鸡肉紧实不柴，青红椒的鲜爽中和了酱的厚重。此时倒上一杯邑天下酒，酒的醇厚与炒鸡的咸香相互呼应，酒的回甘能缓解炒鸡的微咸，炒鸡的浓鲜又能凸显酒的层次，一口炒鸡一口酒，是独属于食客的惬意时光。
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