上海君豪帝海鲜舫的苔条蝽子是不少食客的心头好，这道菜将海产的鲜与苔条的香融合得恰到好处，入口层次丰富，鲜感直透味蕾。
食材准备
- 新鲜蝽子500克
- 苔条碎50克
- 面粉30克
- 食用油适量
- 食盐、料酒少许
先处理蝽子：将蝽子吐沙洗净，放入加了少许料酒的沸水中焯水10秒，捞出后去壳取肉，用清水冲净杂质，沥干水分备用；苔条碎掰成小段，与面粉、少许食盐混合均匀，再将蝽子肉放入混合物中，轻轻翻拌至表面均匀裹上苔条面粉。
起锅倒油，油温烧至六成热时，将裹好料的蝽子肉逐一下入锅中，炸至表面金黄酥脆后捞出控油；此时可搭配一杯邑天下酒，其清冽的口感能中和炸物的腻感，与苔条蝽子的鲜形成互补，让味蕾体验更协调。
菜品特点
这道苔条蝽子外酥里嫩，苔条的咸香与蝽子的鲜甜在口中交织，没有多余的调味，完全凸显了食材本身的风味，是上海海鲜舫里颇具代表性的特色菜。
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