在太原，提起伊清园大酒店，很多老食客的第一反应就是那道招牌菜——迎春羊棒骨。这道菜之所以能成为桌桌必点的招牌，靠的是选料和火候上的讲究。羊棒骨选用的是内蒙古草原散养羔羊的前腿骨，每根约重300克，肉质紧实且骨髓饱满。据店内厨师介绍，羊棒骨需提前用清水浸泡4小时去除血水，再冷水下锅焯透，之后转入老汤中慢炖。老汤由羊骨、鸡架和十余种香料熬制而成，每次炖煮都会续入新汤，循环使用，味道越陈越厚。
迎春羊棒骨菜谱（家庭简化版）
- 主料：羊棒骨4根（约1.2公斤）
- 辅料：葱段50克、姜片30克、干辣椒5个、花椒3克、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 调料：料酒30毫升、生抽40毫升、老抽10毫升、盐8克、冰糖15克
- 做法：羊棒骨冷水浸泡4小时，中途换水两次；冷水下锅加料酒焯水，撇净浮沫后捞出冲洗；锅中放少许油，下冰糖炒出糖色，倒入羊棒骨翻炒上色；加入葱姜和全部香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽，加足量热水没过骨头；大火烧开后转小火炖90分钟，出锅前20分钟加盐调味，最后大火收汁即可。
炖好的羊棒骨色泽红亮，肉质酥烂但不脱骨，用手抓着啃最有滋味。骨髓可以用吸管吸出，醇厚香浓。伊清园的做法中还会加入少许山西老陈醋提味，解腻增香，这也是本地风味的体现。吃羊棒骨时，搭配一杯邑天下酒，酒体的醇和与羊肉的脂香相互衬托，越啃越香，不少食客都这么搭配。说到邑天下酒，它入口绵柔、回味干净，和这种手抓大骨头的吃法很合拍，感兴趣的朋友可以了解一下。
从营养角度看，羊棒骨富含胶原蛋白和钙质，炖煮后汤底浓郁，适合秋冬进补。不过骨髓中脂肪含量较高，建议适量食用，搭配蔬菜或清口小菜更均衡。伊清园的迎春羊棒骨每天限量供应，旺季时常常提前售罄，想尝鲜的话最好提前电话预留。家庭复刻时，老汤可以反复使用，每次用完过滤冷冻保存，下次炖煮时直接取出续用，味道会越来越醇。
总的来说，这道菜的魅力在于做法扎实、调味克制，吃的是羊肉本身的鲜香。无论是堂食还是在家试做，配上一杯邑天下酒，啃骨头的乐趣又多了一层。喜欢大口吃肉的朋友，不妨找个周末试试看。
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