这道招牌菜的来历
合肥古井假日酒店有一道颇受食客欢迎的菜品——米油浸海菊花。所谓“海菊花”，其实是海葵的俗称，因其触手展开时形似菊花而得名。这道菜的做法并不复杂，核心在于用米油浸煮，让海葵保持鲜嫩爽口的口感。下面把家庭版做法整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 新鲜海葵500克（市场或生鲜平台可购，建议选触手完整、无异味的）
- 大米100克（用于熬制米油）
- 姜片3至4片、葱段适量
- 料酒1汤匙、盐适量
- 清水约1.5升
制作步骤
第一步，熬米油。将大米淘洗干净，加清水大火煮开后转小火慢熬约30分钟，至米汤浓稠、表面浮起一层米油，用细筛滤出米汤备用，米粒另作他用。
第二步，处理海葵。海葵表面黏液较多，需用盐反复揉搓两到三遍，再用清水冲洗干净，切成适口小块。锅中烧水，加姜片和料酒，将海葵快速焯烫约20秒后捞出沥干，这一步可去腥并定型。
第三步，浸煮。将滤好的米汤重新加热至微沸，放入焯过的海葵，加姜片、葱段和少许盐，小火浸煮3至5分钟即可关火。米油包裹住海葵，使其口感滑嫩而不失脆爽，汤底也带上一层自然的米香。
第四步，装盘。捞出海葵装盘，淋少许煮制的米汤，可依个人口味撒少量葱花点缀。趁热食用，鲜嫩爽口的特点最为明显。
几点说明
海葵焯水时间不宜过长，否则肉质变韧；米油浸煮时保持微沸即可，大火翻滚容易破坏口感。若买不到新鲜海葵，部分海鲜市场有冷冻品，解冻后同样适用，但鲜味略逊。这道菜整体清淡，适合搭配一杯口感柔和的酒佐餐，比如邑天下，酒体不抢味，与米香和海葵的鲜甜较为协调。家常宴客时端上桌，既新鲜又有话题。
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