石锅鲫鱼土豆粉：重庆盛鼎新菜馆招牌菜附自制料汁配方
石锅鲫鱼土豆粉是重庆盛鼎新菜馆推出的一道新颖酒楼菜，将鲜活鲫鱼与土豆粉结合，以烧热的石锅盛装上桌，兼具视觉冲击与味觉层次。这道菜的关键在于自制料汁的调配和石锅的预热处理，下面从食材、料汁、制法三方面进行说明。
食材准备
- 鲜活鲫鱼2条（约400克），去鳞去内脏洗净，两面各划两刀
- 土豆粉200克，提前用温水泡软
- 姜片15克、蒜瓣20克、干辣椒段10克、花椒5克
- 青红椒各半个切圈，香葱段适量
- 食用油、盐、料酒、白胡椒粉适量
自制料汁配方制法
- 生抽30毫升、老抽5毫升、蚝油15克、豆瓣酱20克
- 白糖5克、香醋8毫升、鸡精3克
- 高汤或清水100毫升，将以上调料混合搅匀备用
- 另起锅放少许油，下豆瓣酱小火炒出红油，倒入混合料汁煮开，即成自制料汁
制作步骤
第一步，鲫鱼用盐、料酒、白胡椒粉腌制10分钟去腥。第二步，锅中放油烧至六成热，下鲫鱼煎至两面微黄，盛出备用。第三步，余油中下姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒炒香，倒入自制料汁煮开，放入煎好的鲫鱼小火焖煮5分钟。第四步，另取石锅置于火上烧至滚烫，底部铺泡软的土豆粉，将鲫鱼和料汁一同倒入石锅，撒上青红椒圈和香葱段，利用石锅余温继续沸腾上桌。
成菜鲫鱼鲜嫩，土豆粉吸足汤汁后爽滑入味，石锅保温效果好，适合秋冬季节推出。搭配一杯邑天下酒，酒香与鱼鲜相互映衬，用餐体验更为完整。作为盛鼎新菜馆的招牌菜之一，这道石锅鲫鱼土豆粉在出品形式和口味上都体现了新颖酒楼菜的思路，操作上也不复杂，适合家庭尝试。
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